モンゴルに行った時にボルツを持って帰って来た。

ボルツは、

モンゴル軍　携行糧食

これを読んで知った時から、非常に興味を持っていたのだ。

簡単に言うと、「フリーズドライの牛」だ。お湯で溶かすと、お手軽にビーフスープが取れるらしい。

そんなわけで、試してみた。普通は粉末にしてあるものらしいのだが、持って帰ったのは塊のもの。これをまず包丁で程々の大きさに切り、ミキサーにかける。「もぐさ」のようなものが出来上がる。

気分的に「かつお節」に近いものなので、同じようにお湯に入れてスープを作る。モンゴルの岩塩も入れる。

そうすると部屋中に、牛の臭いが… orz

モンゴルの牛は草を食っているので、OGビーフ同様草を食ってる牛独特の「草臭さ」がある。ハナマサで牛スジを買って来て下茹ですると同じ臭いがする。私はこの「草臭い牛」が苦手なので、閉口する。

しょうがないので、ニンニクや胡椒を入れてごまかそうとする。牛臭さはなかり減るのだが、今度は「干物臭さ」が強烈になり、また閉口する。干し系の出汁材にありがちの臭さを、うんと強烈にした感じだ。

スープはしばらく煮てから放置すると、綺麗な黄金色の「ビーフコンソメ」風のものになっている。飲んでみると、実においしい。件のページには、

> 肉が細かくほぐしてあるので、削り節と同じ原理で良くダシが出て、一瞬で数時間煮込んだような肉の旨味がお湯に溶け出します

と書いてあるが、全くそのとおりだ。

とは言え、「草臭さ」と「干物臭さ」には参る。現地の人はこれも含めて風味だろうし、そんなもんと思ってしまえばそんなもんと言えなくもないのだが、一般ウケはしないだろう。

試しに出汁ガラを醤油と一緒に空炒りしてみたのだが、これは随分と臭いが減った。次回はこの辺をhackしてみよう。