鶏ムネの続きはないかと言われたので。

ジャンクフード屋に行くと、チキンナゲットなるメニューがある。こいつを作ってみる話。どう作っても、あまり御飯のおかずっぽい感じにはならないので、おつまみにでも。って、この考え方の応用は効くとは思う。

材料は例によって鶏ムネ。「チキナゲット」なるものは、タダ同然の鶏ムネを、モモのフライドチキン並の値段で売りつけるという、

錬金術

なのだ。作ればわかるが、いろんな意味で「錬金術」だと思う。

まず、鶏ムネを細かく刻む。あまり細かくしてミンチのようにすると、歯応えがなくなってしまうので、5mm～1cm角くらいにするといい。あまり大きいと、まとまりにくいので面倒がらずに、これくらいの大きさにしよう。フードプロセッサがあると簡単なのだが、なければ包丁で刻む。この時、皮は除いておいて別の料理にした方がいい。皮を刻むのは面倒臭いし、うまく刻めても得られるものは少ない。皮はそれ単体で十分旨いし。

こいつに適当に味つけする。スパイスも調味料も、お好みで。醤油を使えば和っぽい感じになるし、普通に塩胡椒でもいい。まぁこの辺は適当。

ここに玉子と小麦粉を入れる。これも適当にやるのだけど、まず玉子を入れてかき混ぜ、小麦粉を入れて固さを加減するという感じだとやりやすい。玉子と小麦粉を先に混ぜてから… とやると、面倒臭い上に固さの加減が難しい。そもそも、肉から水気が出るし、調味料によっても水気は増えるし、玉子は大きさが決まったものじゃない。だから、「水気」を確定させてから、小麦粉で調整する。固さは適当に形が作りやすいくらいに。まぁ、柔らかけりゃ柔らかいのが出来るだけ。

これを適当に形成してフライパンで焼くなり、油で揚げるなりする。ヘルシーにしたい人は、オーブンで焼いてもいい。これも適当。丸めてからフォークの背で潰すと、「らしい」感じになる。別にしなくてもいいけど。

いろいろ「適当」って書いたのだけど、ポイントは

刻んだ鶏ムネを小麦粉でつなげる

ことだ。その過程で適当に味をつける。基本はこれだけ。

出来たものを食ってみるとわかるのだけど、元が鶏ムネとは思えないような、おいしいものになってくれる。鶏ムネは加熱すると堅くなってしまうのだけど、刻むことでこれがいい加減の歯応えになってくれる。単調になりがちの味も、肉の部分と小麦粉の部分があるために、うまくアクセントになってくれる。

その反面、小麦粉や玉子でつないでいるので、「粉モン」の要素が加わってしまい、つまみには良いけどおかずにはちょっとどうかと思う感じになる。ダメってこともないんだけど、なんか違うんだよなーと。まぁ、お好み焼きやたこ焼で御飯が食える関西人は平気なんだろうけどｗ

まぁ、いつもの鶏ムネに飽きたら、こんな目先の変え方も悪くはない。