小麦粉製品、それも手軽に作れるのにハマり中。
今まで作ったものは、「料理」カテゴリの中にあるので、そっち参照のこと。
今日は、ビスケットを作ってみた。ビスケットと言っても、クッキーみたいな奴じゃなくて、ケンタッキーにあるような奴。ウロ覚えのレシピでいい加減な材料でやってみたのだが、だいたいいい感じに。
基本原理
ビスケットとは、「油脂をなじませた小麦粉にベーキングパウダを混ぜて、水気を与えてこねたものを200度くらいのオーブンで焼いたもの」である。
油脂については、バターでもショートニングでもマーガリンでもオリーブオイルでもいい。それぞれの油脂によって風味は当然変わる。
「水気」については、「ダレない程度にこねる」ということで、粉200gに対して水分100g相当になる。
油脂:小麦粉:水分 ＝ 0.5:2:1
くらいが適量。
「水分」については、水ではなくて、卵や牛乳を使うのが普通。
材料
- 小麦粉 200g
- バター 50g
- ベーキングパウダ 小匙2
- 砂糖 適当(20gくらいかな)
- 塩 ちょっと
- 卵 2個
作り方
- 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる。
まぁ適当に - バターを粉に入れて混ぜる。
バターは細かくしてから混ぜ、さらに手でよく混ぜ、小麦粉全体になじむようにする。私は手の平で粉とバターを混ぜながら擦り合わせて混ぜます - 粉に卵を入れる。
いきなり全部入れると混ぜる時に大変なので、1つづつ入れながら混ぜること - こねる。
だいたい混ざったところでまとめてこねる - 整形。
大人の拳半分くらいの大きさの団子を作る - 焼く。
180度のオーブンで20分くらい。200度くらいでもいい。
普通のレシピでは、卵1つと牛乳50ccくらいになるところを、卵2個にしたところがオリジナル。ショートニングは脂肪酸があーたらこーたらで敬遠してバターに。
小麦粉は強力粉と書いてあるレシピが普通だけど、途中で足りなくなったので薄力粉と半々でやったけど問題なし。
ちゃんとした手順だと、生地は折って型抜きするようになっているけど、生地が残るのがもったいないので、お団子に。まー形が違うだけなんで気にすることなし。
柔らかい生地なので手につくけど、オリーブ油でも手につけてやれば問題なし。
卵が多めなので、ケンタッキーのよりも黄色なものが出来る。