おごちゃんの雑文

例によって、うどんクッキング。

散歩の途中の蕎麦屋に、「鶏ソバ」なるメニューが出ていた。蕎麦屋で「なんとかソバ」でありながら、それはラーメンらしい。これが食べてみたくなったんだけど、作ってもいいかなと思い作ってみる。

「鶏」と書いてあるくらいだから、「鶏」の味を生かした味にしなきゃいけない。だから、ごちゃごちゃといろんなダシを入れるのはやめておく。

ということで、鶏肉を適当に用意。モモを2枚とか言いたいところなんだけど、面倒ならそれくらいの量の「カラアゲ用」にする。最初から切ってあるので便利。値段はどっちが高いという一般論はないようなので、値段と相談してどっちを選ぶか決めたらいい。

1口サイズに切ったものを、少し油を敷いた鍋に並べて焼く。なんで1度焼くかと言えば、その方が味に深みが出て、鶏肉の淡白さが減るからだ。焼かないと、なんとなくいかにもの「白身」な味になって物足りない。

焼いてる時に、胡椒を適当に振り、塩も振る。どちらも入れ過ぎなきゃ適当でいい。味は後で整えられる。

焼いてる途中に、タマネギを1個くらいをクシ切りにして入れる。切り方はまぁお好みで。タマネギ嫌いなら、ミキサーで粉砕してもいい。このタマネギは具ではなくて、「ダシ」なので。

適当に炒めたら、お湯を入れる。1人分は300ccくらいか。まぁその辺はお好みで。あまりいっぱい入れると、味気が薄くなってしまうということだけ気をつければいい。

ここでウドンを茹で始める。ちゃんとやるには茹でたら水に晒すのだけど、面倒臭いので「茹で上がる前に火を止めてしばらく放置」することにする。食べ比べたんだけど、大差はなかった。

汁の方は塩を加減して適当な味にする。少しからいくらいのところにして、「とろみ」用に「水解き片栗粉」を入れる。ここで100ccやそこいら水が加えられることになるので、その分からくてもいいわけだ。とろみが嫌いな人は入れなくてもいいが、少しとろみがあるくらいの方が、麺に味がからみやすい。

うどんに汁をかけて出来上がり。ことさら旨味調味料の類を入れなくても十分おいしい。と言うか、下手に醤油とか入れてしまうと、鶏の味が隠れてしまう。味付けは塩胡椒だけで十分だ。

文章で書くと長いけど、やってみるとどうってことないし、それでいておいしいのでお勧め。