パンチェッタ作り中。

いろんな文献を見ると、「ピチット」を使って乾燥させることが書かれているが、塩でかなり水分を抜いているということもあって、ザルに載せて冷蔵庫に入れている。冷蔵庫は低温かつ乾燥した環境だからね。

最初白かった脂がかなり褐色になって来た。いい感じの色になりつつある。赤身の表面はかなり乾いてカラカラな感じだ。このまましばらく放置しておくと良いかな。